玛丽·古玛 (Marie Guimar): 改写泰国甜品历史的阿瑜陀耶奴隶

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玛丽·古玛 (Marie Guimar): 改写泰国甜品历史的阿瑜陀耶奴隶

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大家都很喜欢灰姑娘的故事:出身贫寒的美丽女主人公经历艰难险阻,最后飞上枝头变凤凰成为人生赢家。泰国的阿瑜陀耶时期就有那么一位传奇女子,她的人生就像是灰姑娘故事的升级版,从伯爵夫人沦为奴隶,又从奴隶一路最后成为了皇家御厨,泰国的甜品女王。

 

玛丽·古玛伯爵夫人的兴衰

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阿瑜陀耶,又被称为阿育他亚,大城。阿瑜陀耶王朝又被称为大城王朝,在17 .18世纪,这里就已经成为一颗东方的明珠,连接欧亚的水上贸易使得这里十分的繁华,国王那莱在他金碧辉煌的宫殿里面接待各国使者,圣歌在壮观的大城府庙宇中回荡,各国商人们航行到此贩卖各种商品,东西文化在这里相遇,编织了阿瑜陀耶丰富多彩的历史。在1700年时这里就已经拥有100万居民,超过了当时伦敦的人口。

玛丽·古玛出生于1664年,是葡萄牙和日本的混血儿,在大城王朝时期跟随家人迁居到泰国。她的丈夫是一个希腊冒险家,名字叫做Constantine Phaulkon,各种机缘巧合,被国王提拔为大城的宰相,他们过着一人之下,万人之上的富裕生活。在Phaulkon从政期间,玛丽·古玛被人们奉为伯爵夫人,这位伯爵夫人最大的爱好就是烹饪,尤其是研究制作甜品,她所创造的葡萄牙风格的泰式甜点,对之后的泰国甜品影响深远。

玛丽古玛是泰国使用鸡蛋,精制糖和木薯粉等来制作甜品的第一人。她研发制作的甜点大受欢迎,甜蛋丝 (Foi thong)和蛋黄花(Thong yip)等甜食迅速在整个王国推广开来。

1688年的暹罗革命打破了玛丽古玛的平静生活,国王那莱被Phetracha篡位,丈夫Phaulkon被暗杀,无处可逃的玛丽·古玛沦为新皇室厨房中的一名奴隶,从此就是15年。

 

 

 

从皇家御厨到泰国“甜品女王”

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15年的奴隶生活并没有磨灭玛丽·古玛对生活的的热情,多年的皇室厨房工作, 磨炼了她的烹饪技术,在此期间,她研制出了许多独一无二的食谱。1703年,Phetracha去世,玛丽·古玛终于重获自由。

得到释放之后,一般人可能会选择逃离这伤心地,但玛丽·古玛却选择了留下来,她被任命为皇室厨房的负责人,囚禁她多年的“监狱”此时成为了她的“王国“。她制作的甜品从此得以在整个泰国推广开来,玛丽·古玛凭着自己坚强的毅力,成为了泰国的“甜品女王” 。

 

 

传奇泰式甜点

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玛丽·古玛用鸡蛋,蛋黄,精制糖和木薯淀粉等食材,重新定义了泰式甜点,影响泰国甜品至今。金黄色在泰国具有吉祥的意义,代表繁荣,富裕,所以泰国人很喜欢金黄色。所以她制作的甜品大多以金黄色为主。 以下是如今仍可以品尝到的一些古玛泰式甜点

甜蛋丝 (Foi thong) : 在葡萄牙语中被称为fios de ovos,由蛋黄和糖制成。 长长的金线一圈圈绕成一个类似鸟巢的形状。

椰蛋布丁(Khanom mo kaeng): 这款泰式布丁的主要原料包括椰奶、糖和青葱,玛丽·古玛配方是以木薯粉代替面粉。

椰奶蛋卷(Thong muan): 传统配方源于葡萄牙的修女,長長卷卷的薄脆饼看起来很像法国蛋卷

蛋黄球(Thong yot): 另一种源自葡萄牙传统甜点,这种泰式甜点也被称为”金鸡蛋黄滴”。

金皇冠(Thong yip):人们相信吃上一块金皇冠,,能够给你带来财富和好运。

奶油蛋液(Sangkaya): 以鸡蛋和椰子制作的浓厚泰式蛋羹。

泰式小馒头(Khanom phing): 玛丽·古玛 蛋黄食谱中的烘烤的小甜饼。

亲自探索玛丽·古玛的传奇人生

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认识伯爵夫人玛丽·古玛和她的的泰式甜点的最佳方式莫过于亲自来到这里,从曼谷出发只需要一个多小时,你就能漫步于大城历史公园之中,了解古代大城王朝的历史,探索著名的玛哈泰寺,帕席桑碧寺和拉嘉布拉那寺; 参观宏伟的挽巴茵夏宫; 或换一种交通方式,乘坐传统的柚木小船,沿昭披耶河航行到达大城。

喜欢美食,热爱历史,想要远离城市的喧嚣寻找一份宁静,不妨来大城看看,所有的一切在这里恰如其分的融合在了一起,相信你一定会有所收获。

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